Moskva torta
Moskva torta je lagana i osvežavajuća voćna torta, sačinjena od tankih korica od belanaca i oraha, finog poslastičarskog krema od žumanaca, višanja, ananasa i badema. Prema mnogima, u pitanju je kraljica voćnih torti. Nastala je u čuvenom beogradskom hotelu “Moskva” 1974. godine i osmislila ju je Anica Džepina, prva šefica poslastičarnice otvorene u sklopu ovog hotela. Originalni recept niko ne zna jer se čuva u tajnosti kao zaštićeni brend hotela, a ja vam danas donosim moju domaću verziju čuvene Moskva torte po uzoru na original, za koju mogu slobodno reći da je jedna od najboljih torti koje sam u poslednje vreme probala! Toliko je nežna, kremasta, mekana i sočna da reči teško mogu dočarati ovo savršenstvo!
Sastojci
Za orasaste kore
- 10 belanaca
- prstohvat soli
- 120 g šećera
- 120 g mlevenih pečenih oraha
- 2 kašike (20 g) mlevenog keksa
- 2 kašike (20 g) oštrog brašna
Za poslasticarski krem
- 10 žumanaca
- 400 ml mleka
- 60 g gustina
- 100 g šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 250 g maslaca
- 150 ml slatke pavlake
Za dekoraciju
- 200 g oceđenog ananasa (iz kompota)
- 350-400 g oceđenih višanja (iz kompota)
- 30 g seckanih pečenih badema (ili lešnika)
- 250 ml slatke pavlake
- 100 g listića badema
Nacin pripreme
Izučavajući recepte na internetu, mnogi kombinuju sloj žute kreme, voće, pa beli sloj slatke pavlake. Ne sumnjam da je torta ukusna i tako, ali to nema veze sa originalom, tako da sam ja želela da ima isključivo samo žuti fil kao i originalna torta. Takođe, u mnogim receptima koristi se puding od vanile, što je modernija varijanta torte ali zasigurno nije originalna. Najviše su mi se svideli recepti sa neta koji za kremu imaju kuvani fil od žumanaca na pari, uz dodatak celog jajeta, maslaca i umućene slatke pavlake. Isprobala sam jedan takav recept ali ipak nije ispunio moja očekivanja jer mi se nije dopala konzistencija fila. Stoga sam na kraju odlučila da napravim verziju torte sa finim poslastičarskim kremom koji je u isto vreme dovoljno čvrst, a ima svileno glatku i kremastu strukturu.
Orastaste kore
Poslasticarski krem
Dekoracija
Najpre prepecite orahe u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 10-ak minuta uz povremeno mešanje. Ohladite ih i sameljite u secku. Ne mora potpuno, već tako da bude i malo krupnijih komadića.
Odvojite 5 belanaca od žumanaca. Žumanca sačuvajte sa strane za fil, a u posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje 60 g šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst sneg. Odložite mikser.
Dodajte krupnije mlevene pečene orahe (60 g) koje ste pomešali sa mlevenim keksom (10 g) i brašnom (10 g) i sve špatulom lagano sjedinite pazeći da sneg ne splasne.
U pleh dimenzija 35×25 cm obložen pek papirom rasporedite smesu i lepo poravnajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 170 stepeni, oko 20 minuta dok kora ne dobije zlatno žutu boju.
Na isti način ispecite još jednu koru, pa kad se prohlade, obe presecite po dužini tako da dobijete 4 lente dimenzija 35×12,5 cm. Po želji odsecite krajeve tako da dobijete lepe i jednake kore.
Žumanca izmešajte žicom sa 200 ml mleka i gustinom, a ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer i vanilin šećer pa zagrevajte na srednjoj vatri. Kada je proključalo, prelijte vrućim mlekom žumanca, dobro promešajte žicom pa sve sipajte nazad u šerpu i kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se fil ne zgusne.
Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Ohlađen fil najpre mikserom izradite da postane gladak, pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca i sve lepo zajedno sjedinite u penasti fil. Na kraju ručno umešajte čvrsto umućenu slatku pavlaku i lagano sjedinite kašikom. Stavite fil u frižider da se malo stegne dok pripremate voće.
Umutite slatku pavlaku i premažite tortu sa svih strana u tanjem sloju. Ostatkom slatke pavlake ukrasite tortu odozgo po želji, uz pomoć poslastičarskog šprica.
Listiće badema prepecite u šerpici na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok ne dobiju lep miris i žutu boju. Obložite stranice torte listićima badema uz pomoć špatule, a odozgo pospite ostatak. Tortu isecite i uzivajte
